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Il apporte aussi du calcium, du phosphore et du magnésium. L'arroche L'arroche est une plante potagère proche de l' épinard. Elle est parée de nombreux surnoms: chou d'amour, faux épinard, belle-dame, bonne-dame… Elle se cuisine un peu comme les épinards: Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues, en salade. Quand elles sont un peu plus développées, on les mange cuites, « tombées » à la poêle, en gratin, en tarte… Côté santé, cette plante a des vertus diurétiques et légèrement laxatives. Elle est également riche en minéraux, comme le fer, le potassium, le magnésium, le calcium… C'est aussi une bonne source de vitamine C. Les légumes anciens remis au goût du jour. L'ortie On ignore souvent que l'ortie n'est pas une simple mauvaise herbe. Elle fut aussi, pendant longtemps, considérée comme un légume à part entière. Ses bienfaits nutritionnels sont très nombreux: elle est en effet particulièrement riche en protéines, minéraux (calcium, fer, potassium…) et vitamines (notamment vitamine C et provitamine A). C'est aussi une excellente source d'antioxydants.

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On les appelle légumes anciens, ou encore légumes oubliés. Ces variétés ont été supplantées, pour des raisons diverses, par celles que nous retrouvons de nos jours le plus souvent sur les étals de nos marchés et dans nos jardins. Mais, depuis quelques années, ils opèrent un retour remarqué dans nos potagers, et sur les tables des plus grands chefs pour notre plus grand bonheur. Entre leur saveur et leurs qualités nutritionnelles, ils méritent en effet de redevenir d'actualité. Découvrez ces légumes extraordinaires et pourquoi les cultiver dans votre potager en permaculture! Les légumes anciens: définition Les légumes dits anciens sont des variétés cultivées autrefois, qui ont été remplacées par d'autres pour des raisons diverses: plus productives et/ou plus faciles de culture. Certains légumes sont également tombés en désuétude car ils sont restés associés à la guerre et la famine. Graines de courges- Variétés rares et anciennes - enGraineToi.com. L'agriculture industrielle a privilégié les fruits, légumes et céréales à fort rendement, au détriment de la diversité des cultures et faisant tomber dans l'oubli des variétés pourtant précieuses, tant sur le plan nutritionnel que sur celui du goût.

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Les courges peuvent être consommées jeunes, ou séchées pour être utilisée comme éponge végétale ou gant de crin. Semis facile. 2, 20 € Ajouter au panier Pâtisson orange Très ancienne variété de courge non coureuse qui produit de petites fruits en forme de soucoupe, à la chair jaune et comportant des bosses cannelées sur leurs pourtours. Les pâtissons sont comestibles, ils sont également utilisés pour la décoration. 1, 60 € Courge Butternut Vigoureuse variété de courge coureuse qui produit de petits fruits en forme de poire pesant de 1, 5 à 3 kg. Legume ancien courage . La chair musquée de couleur jaune orangée est douce, onctueuse, fine et fondante, Idéale cuite, crue ou râpée: en velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture. Produit 4 à 7 fruits par pied. 1, 80 € Courge Buttercup Burgess (Potiron) Variété ancienne de courge (egalement nommé citrouille ou potiron) qui produit des fruits à la peau vert sombre, de 13 à 20 cm de diamètre et pesant jusqu'à 1, 5-2 kg La chair, fine et sucrée, est orange foncé et s'apparente en goût à celui de la patate douce.

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10 légumes oubliés et anciens - Ooreka Ooreka Rédigé par des auteurs spécialisés Ooreka Depuis plusieurs années, les légumes anciens reviennent à la mode! Formes un peu particulières, goûts prononcés, ces drôles d'oubliés sont de retour sur les étals des marchés. Ils ont longtemps été laissés de côté pour des raisons diverses, et notamment car beaucoup d'entre eux ont été très consommés en temps de guerre. Légumes anciens : cultivez les légumes oubliés au potager !. Redécouvrons aujourd'hui leurs saveurs étonnantes et leurs nombreux bienfaits pour la santé. Parfaits pour varier un peu des traditionnelles carottes, tomates et pommes de terre, ils viennent relever vos purées, soupes et autres petits plats mitonnés. À vos tabliers, prêts, partez! Le panais Ce légume-racine ressemble à une grosse carotte blanche ou jaunâtre (d'où son surnom de « carotte blanche » ou de « racine blanche »). Il a une saveur douce et sucrée. Comme la carotte, il peut se consommer cru, en salade, ou bien cuit, en purée, en poêlée, en soupe… Le panais est une bonne source de fibres insolubles, bonnes pour le transit et qui donnent rapidement la sensation de satiété, ainsi que de vitamines (notamment C, du groupe B et E).

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On pourra ainsi le préparer en purée, avec un soupçon de safran, le faire sauter à la poêle, ou rôtir au four avec d'autres légumes. Il accompagne parfaitement les viandes, blanches ou le poisson. Testez nos recettes de céleri braisé à la paysanne, purée de celéri blanc à la pomme! C'est le légume ancien à la mode! Legume ancien courage recipes. Très populaire au Moyen-âge, le panais est originaire des pays méditerranéens, mais c'est désormais en Angleterre qu'il est désormais prisé. On l'apprécie volontiers pour son goût légèrement sucré, évoquant pour certains la noisette: il relève les légumes avec lesquels il est associé, et se marie parfaitement avec la pomme de terre. Ce cousin de la carotte, cuit assez rapidement. On choisira de préférence des panais de taille moyenne, qui se conservent plus facilement que les petits, pour les cuisiner selon l'envie: en pot-au-feu, coucous, en gratin, en soupe ou potage voir plus original en tempura de crevettes, purée de panais et panais rôtis … Mais il est aussi possible de le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

). Parfois également, ils ont été supplantés par d'autres légumes plus productifs, comme ce fut le cas par exemple pour la pomme de terre qui a détrôné le panais, pourtant fort en vogue jusqu'au XVIII e siècle! Liste des légumes oubliés On peut différencier ces légumes en plusieurs catégories: Les légumes anciens " racines ", dont on consomme la partie souterraine: cerfeuil et persil tubéreux, panais, salsifis, scorsonère, rutabaga, raifort. Les légumes " tubercules ", c'est-à-dire les renflements de tiges souterraines: ce sont par exemple les crosnes, l' oca du Pérou, la poire de terre, le topinambour ou l' helianti. Les légumes " feuilles ": l' arroche (qui se rapproche de l'épinard), le pourpier, le chou kale ou le cardon. Legume ancien courge butternut. Les légumes anciens " fruits ": ils regroupent la grande famille des cucurbitacées, avec notamment le potimarron, la butternut, la courge spaghetti ou le giraumon. Infos nutritionnelles des légumes anciens Tous ces légumes ont l'avantage d'être modérément caloriques et de fournir vitamines et minéraux à profusion.