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Avec ses notes noisettées et caramélisées et sa franche amertume, la chicorée n'est pas un simple substitut au café, elle a aussi un répertoire culinaire dédié. En version liquide, elle s'acoquine à un bon vinaigre de vin, de l'huile de noisette et de la moutarde en grains pour une vinaigrette au goût du Nord. Ses grains infusés dans de la crème et du lait donneront un parfum corsé à n'importe quelle crème brûlée. Commentaire de philouie sur Le fascinant visage de « l'homme de Tollund » - AgoraVox le média citoyen. En poudre dans un appareil à cake relevé de muscade, de cannelle et de gingembre, la chicorée s'accorde aux saveurs du pain d'épices. Pied-de-nez bas carbone au café, remède aux grands maux et atout aux meilleurs mets, la chicorée, c'est l'alternative toute trouvée.
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Dans l'imaginaire collectif, la plante reste encore associée à la disette et au rationnement. Mais dans le cœur des gens du Nord, c'est un emblème du terroir local. Plus de 95% de la production française vient du Nord-Pas-de-Calais, ce qui en fait le premier producteur mondial de chicorée. La ville d'Orchies en est même devenue la capitale, dédiant un musée à cette racine qui a fait le succès de la famille Leroux et leur fameuse marque du même nom. Dans bon nombre de familles ch'ti, leurs produits aux bouchons jaunes sont dégainés à l'heure du petit-déjeuner. Une fleur bleue Avec son beau feuillage vert et ses fleurs façon bleuet, la chicorée fait partie de la grande famille botanique des astéracées, au même titre que ses amers cousins l'endive, le pissenlit, ou l'artichaut. Commander à boire de. Semblables à de gros panais ou à des navets longs, les tubercules de chicorée doivent passer par plusieurs étapes avant de finir dans nos bolées. Les racines sont d'abord chauffées et séchées à haute température. Elles se rabougrissent ainsi en perdant 90% de leur humidité.