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Chaque année la vigne se développe en fonction des saisons. Elle suit un cycle végétatif qui se décompose en plusieurs étapes. Les étapes du cycle de la vigne Le cycle de la vigne en Hiver De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante. Le cycle de la vigne au Printemps En mars/avril, c'est le débourrement: les bourgeons commencent à se développer. C'est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La vigne se réveille; la sève circule à nouveau dans la plante. En mai/juin, c'est la floraison avec l'apparition de petites fleurs. Le cycle de la vigne en été En juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins: c'est la nouaison. En août, c'est la véraison; les raisins verts grossissent et mûrissent: ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s'enrichissent en sucres et en arômes… Le cycle de la vigne en Automne En septembre/octobre, c'est l'époque des vendanges.
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Le cycle végétatif est caractérisé par plusieurs stades. Après plusieurs mois de repos (de décembre à fin février début mars), La vigne se réveille avec des exsudations au niveau des plaies de la taille: ce sont les pleurs! Vers le début du mois d'avril, les écailles protectrices qui recouvrent le bourgeon s'écartent, laissant apparaître la bourre: c'est le débourrement. Après l'apparition des premières feuilles et des premières grappes vient la floraison (au mois de juin). Cette étape est très importante dans le cycle reproducteur du raisin. Les conditions météorologiques sont alors déterminantes. Dans l'absolu, les températures doivent être comprises entre 20 et 25 ° C, et les précipitations être quasi inexistantes. Malheureusement, certaines années, des conditions climatologiques défavorables provoquent une mauvaise fécondation. Lorsque les ovules sont fécondés, les fruits se développent: c'est la phase de la nouaison. Les baies grossissent tout en restant vertes. A partir de la mi-juillet, les raisins changent de couleur, c'est la véraison.
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Entre 20 et 35 jours après les pleurs, des bourgeons vont apparaitre sur la vigne le long des sarments. Cette étape, la première du cycle végétatif de la vigne, est surveillée et crainte par les viticulteurs car la vigne est alors très sensible aux gelées printanières. Ces bourgeons vont gonfler, s'ouvrir et se fendre pour laisser sortir la jeune pousse. C'est l'apparition de cette fente et la sortie de la fine couche de « bourre » qui protégeait la jeune pousse du froid qu'on appelle « le débourrement ». Le débourrement a lieu sous 2 conditions: une température stable et suffisamment élevée pendant une certaine période et un niveau de lumière quotidienne suffisant pour la photosynthèse. Ces conditions vont permettre à la vigne de recommencer son cycle végétatif et la sève se remet à circuler; les bourgeons vont éclore. Pour les viticulteurs, l'idéal est que tous les bourgeons s'ouvrent en même temps pour que les grappes se forment pendant la même période, ce qui facilitera la vendange.
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Sénescence, ou début du repos végétatif Comme mentionné dans l'article Prêtes pour affronter l'hiver!, les bois prennent un aspect brunâtre: c'est l'aoûtement; puis, les feuilles se colorent et chutent. Il est maintenant temps de protéger nos vignes pour l'hiver!