Fiche Qualité Autocontrôle
Pour être efficaces, les instructions doivent être schématiques et adaptées à l'opérateur. Elles doivent aussi être conformes aux dispositions prises pour maîtriser les documents de l'entreprise. Les résultats issus du contrôle nécessitent la plupart du temps d'en faire des d'enregistrements: pour s'assurer que le système d'autocontrôle mis en place ne dérive pas. C'est le principe de l'assurance qualité où la confiance est basée sur les preuves que constituent les enregistrements. L'enregistrement des résultats de mesure est une exigence des normes ISO SO 9001 version 2015. pour pouvoir tenir des statistiques sur les résultats obtenus qui permettront de définir une politique d'amélioration. Ces enregistrements doivent pouvoir être retrouvées facilement en cas de besoin. 18 nouvelles fiches « Attestations Essais de Fonctionnement » enfin disponibles - Groupement Actibaie. Ils peuvent également être demandés lors des audits. Il est très conseillé d'établir des synthèses, des bilans aux opérateurs qui sont à l'origine de la saisie de l'information. L'idéal est même de leur confier le rôle de restitution des résultats.
- 18 nouvelles fiches « Attestations Essais de Fonctionnement » enfin disponibles - Groupement Actibaie
- Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles
18 Nouvelles Fiches &Laquo; Attestations Essais De Fonctionnement &Raquo; Enfin Disponibles - Groupement Actibaie
Merci LIAM Date d'inscription: 2/01/2015 Le 24-11-2018 Salut les amis je veux télécharger ce livre Merci de votre aide. Donnez votre avis sur ce fichier PDF
Hygiène En Fiche Pratique : Les Autocontrôles
Qu'est-ce qu'un autocontrôle? C'est un examen, une vérification, un prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du gérant de toute entreprise de secteur alimentaire, réalisé pour s'assurer qu'un produit est propre à la consommation humaine. Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles. Il est indépendant des contrôles officiels, réalisés par la DD(CS)PP. Les obligations en matière d'autocontrôle Il n'est pas précisé textuellement que les autocontrôles sont obligatoires mais la réglementation stipule que tous les exploitants du secteur alimentaire (et donc y compris les restaurateurs) doivent prendre des mesures d'hygiène spécifiques et, entre autres, le " respect des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires ". Ces autocontrôles s'intègrent dans une démarche préventive vis-à vis des risques microbiologiques ou chimiques et permettent de valider des processus de fabrication. Il ne s'agit pas de contrôler toutes les denrées alimentaires ou toutes les préparations mais seulement les produits considérés comme " à risque ": préparations à base de viande (et en particulier viande hachée), d'oeufs, de produits laitiers, de produits de la mer… laboratoires proposent des tests microbiologiques de surface, pour vérifier la désinfection des surfaces et matériels, mais également des analyses microbiologiques sur les plats proposés à la clientèle (lorsqu'ils sont prêts à être servis).