Les Métiers Du Café
Un indicateur de potentiel d'embauche? Cet indicateur est construit sur la base d'une technique (scoring) permettant d'affecter un score d'embauche potentiel à un domaine de métier recherché. Pour le calculer, plusieurs données ont été utilisées, en particulier celles du marché du travail (offres et demandes d'emploi, tensions au recrutement, projets de recrutement, difficultés au recrutement) et de l'emploi (déclarations préalables à l'embauche). Le score obtenu traduit une probabilité que le métier recherché soit plus ou moins porteur d'embauches. Un indicateur utile et robuste! Oui, mais comme tout indicateur, il peut être intéressant ici de regarder ce qui peut se cacher derrière les étoiles! Bar, brasserie, café Les métiers du café, bar, brasserie (barman, serveur, gérant ou exploitant... ) effectuent le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools. Ils entretiennent la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène et la réglementation sur les Etablissements Recevant du Public (ERP).
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Le marché du café est en plein boum et les métiers du secteur se développent. « Il y a dix ans, peu de gens avaient l'idée d'y travailler, se souvient Alexandre Bellangé, directeur général de Belco, l'un des principaux importateurs français de café vert. Aujourd'hui, des talents incroyables s'y reconvertissent par passion. C'est très bon pour la dynamique et la pérennité de la filière: la boisson banale du quotidien devient gastronomique. » Produit premium, le café de spécialité est encore une niche, mais progresse à grande vitesse, grâce à la multiplication des coffee shops, où les meilleurs crus sont préparés par le barista, « terme apparu en France voilà une décennie », note Christophe Servell, créateur de Terres de Café en 2009. Est-ce un barman, un sommelier? « Il ne se contente pas de servir des tasses derrière un comptoir, souligne celui-ci. Il s'intéresse aux origines du grain, maîtrise les techniques d'extraction, pratique le Latte Art, en dessinant à la surface du café. » Le torréfacteur constate, comme ses homologues, qu'il y a pénurie de baristas, a fortiori chevronnés… Facilités manuelles, rigueur et concentration… « Un profil formé avec trois à six mois d'expérience gagne 1 500 à 1 800 euros brut par mois », estime Thomas Lehoux, co-fondateur de la Brûlerie de Belleville, à Paris, en 2014.
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La torréfaction consiste à cuire le café vert, afin qu'il se pare de sa jolie robe brune qui sait si bien magnifier ses saveurs. En effet, nous consommons le café torréfié, et non vert. Un bon torréfacteur, de par sa connaissance et son expérience, sait d'une part sélectionner les meilleurs cafés, les meilleures origines de cafés. Il possède une excellente culture en café et s'est tissé un bon réseau de fournisseurs. Et d'autre part, il sait adapter la cuisson et la mouture à chacun des cafés et de son utilisation, pour en faire ressortir tout le potentiel. Car la torréfaction est l'art délicat de transformer le café en boisson délicieuse… ou au contraire de rendre le café amer. Or le bon café n'est jamais amer! Mais entre le choix du café, la cuisson et la bonne mouture du café, il y existe de nombreux paramètres qui peuvent changer la donne dans votre tasse. En savoir plus sur le métier de torréfacteur. Voici le métier de torréfacteur expliqué par Christophe Servell, élu meilleur torréfacteur de France en 2015.
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Les univers métiers Chaque secteur d'activité possède ses propres spécificités en termes de café. Découvrez les différentes offres Malongo, par univers. Univers Hôtellerie Satisfaire les professionnels et leurs clients Enrichissez l'offre café et l'impression globale de votre établissement. Malongo accompagne tous vos instants café: petit-déjeuner, restaurant, bar, séminaire et chambre. Des solutions haut de gamme et sur-mesure pour vos hôtels. – DÉCOUVRIR Univers Snacking La qualité, même à emporter! Appropriez-vous les nouveaux modes de consommation, plus mobiles, plus nomades, en choisissant un Kit Malongo. Recevez tous vos éléments en une seule commande: sucres, gobelets, agitateurs… Le café Malongo, en toute liberté! Univers Restauration Le café, le dernier moment avec votre client Un bon café, pour conclure votre repas de la meilleure façon qui soit. Pour cela, Malongo vous propose ses grands crus en grains et en doses. Soyez un véritable expert, orientant naturellement votre clientèle vers le café qui lui convient Univers Barista Devenez un sommelier du café L'offre Malongo vous permet de proposer des cafés aux arômes uniques.
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Il doit avoir des yeux et des oreilles partout. Il doit aussi être à même de conseiller le client dans ses choix et fournir si nécessaire des explications concernant la carte. Après la fermeture: Il doit tout d'abord faire ses comptes. Il range le mobilier et/ou la terrasse (tables, chaises, parasols, pots de fleurs, etc. ). Il fait ensuite en sorte que la salle soit prête pour le lendemain ce qui induit notamment de nettoyer les tables (une fois de plus, etc. ), le sol (si l'établissement n'emploie pas ou ne sous-traite pas du personnel affecté à cette tâche) et réapprovisionner ce qui doit l'être.
Il recense les adresses et contacts utiles pour ses démarches et inscriptions. Disponibles en librairie (FNAC, Amazon, Cultura... ) ou sur la librairie Studyrama. En savoir plus Code(s) ROME: G1801 Code(s) FAP: S2Z61