Ecole De Glace Paris: Maison A Louer St Gilles

May 2, 2024, 11:29 pm

Synonymes: glacier-sorbetier, marchand de glaces, patissier-glacier Alimentation - Agroalimentaire Commerce - Immobilier Le glacier est le spécialiste des crèmes glacées et des sorbets. S'il fabrique les arômes les plus courants (vanille, chocolat, pistache, praliné…), il invente aussi de nouveaux parfums. Le plus souvent, en fonction des saisons, il cuisine également entremets, parfaits ou bûches. Description métier Le glacier sélectionne d'abord ses ingrédients de base (lait, sucre, œufs, fruits et pralines), dont il doit connaître les caractéristiques physiques et chimiques s'il veut élaborer une gamme diversifiée de produits ( glaces, crèmes glacées, entremets, sorbets …). Ensuite, le glacier suit un procédé spécifique en fonction des ingrédients et des parfums choisis. Il procède aux mélanges et aux dosages et met en fonctionnement les instruments de réfrigération: turbines à glace, freezer, refroidisseur, cuves de maturation… Le glacier pasteurise les mélanges, dans le respect des règles très strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

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L'école de glace consiste à évoluer sur un glacier accessible, pour y apprendre l'art du cramponnage, de la marche sur la glace aux premiers murs raides nécessitant l'usage de piolets "traction". C'est d'abord un véritable dépaysement pour ceux qui n'ont jamais vu d'aussi près un glacier! Pour ces activités j'organise sur demande initiations ou perfectionnements sur des sites adaptés, pour des groupes jusqu'à 6 personnes à la fois, de mai à octobre.

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Niveau: accessible à toute personne possédant une bonne condition physique, à partir de 12 ans Lieux: le glacier blanc, le glacier de la Girose, la vallée blanche… Période: de juin à octobre. Tarif: 50 euros par personne la demi-journée (sur la base de 4 personnes) 80 euros par personne la journée (sur la base de 4 personnes) N. B: Le matériel technique (crampons, piolets, baudriers et casques), peut être prêté. Après une journée d' école de glace, pourquoi ne pas tenter l'ascension d' un sommet ou poursuivre par un stage d'alpinisme? Infos et réservations.

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Pour des renseignements complémentaires, prenez contact avec nos conseillers (coordonnées ci-dessus). Durée: 5 à 6 heures Lieu: Mer de Glace ou Glacier d'Argentière Niveau: Un choix de destination adapté est primordial pour que vous profitiez pleinement de votre sortie. L'école de glace est destinée à des sportifs pratiquant une activité physique régulière. Elle ne nécessite pas d'expérience préalable en alpinisme Formalité: Assurez-vous de disposer d'une assurance rapatriement valable dans le cadre de cette activité Retrouvez dans cette rubrique les informations sur l'équipement.

M. I. C. pour un glacier salarié débutant. Entre 1 500 € et 2 000 € brut par mois pour un artisan itinérant, selon la saison et la région. Les revenus d'un glacier disposant d'une clientèle fidèle de restaurateurs et de traiteurs sont nettement supérieurs. Evolutions de carrière Un glacier peut évoluer dans le mode d'exercice de son métier: marchand ambulant saisonnier, salarié d'un restaurateur, responsable de laboratoire, chef de partie en restauration, artisan fabriquant à son compte (BM ou BTM obligatoire), fournisseur de restaurateurs ou de traiteurs… Josée Lesparre © CIDJ - 18/02/2022 Crédit photo: Isatori - Fotolia

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