Dans le cadre du concours Toques en Madiran sur le thème de « entre terre et Mer », j'ai choisi de créer des timbales de mousseline de saumon avec une sauce aux noix et au Madiran. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner et de servir le poisson avec du vin rouge, ce qui a rendu ce défit très intéressant. J'ai choisi pour accompagner ce plat le vin que j'ai utilisé pour la sauce. Un Madiran Carte d'Or de la cave de Crouseilles. Ce vin issu des cépages Tannat, cabernet franc et cabernet sauvignon est un vin aux arômes équilibrés et souples. La Vigne du Moulin - Producteur de vins - Sommelix.fr. Ses notes de fruits rouges s'accordent s'armonisent bien avec cette recette. L'apport du fromage persillé et de la sauce aux noix répondent avec élégance à ce vin charpenté aux tanins certes présents mais soyeux. Timbales de mousseline de saumon pour 4 personnes
Ingrédients pour les timbales de mousseline de saumon:
300 g de saumon
2 blancs d'œufs
30 cl de crème épaisse
100 g d'épinard en branches
4 morceaux de bleu du Vercors Sassenage
10 g de beurre pour beurrer les ramequins
Sel, poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce aux noix et au Madiran des timbales de mousseline de saumon:
10 g de beurre + 100 g
50 g de cerneaux de noix
20 cl de vin de Madiran Carte d'Or de la cave de Crouseilles
Placer les filets de saumon 10 minutes au congélateur pour qu'ils soient très froids.
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Grain Du Moulin Madiran 2014 Tv
Puissant, vin de garde-Retenu par le magazine LE POINT en 2017. COMMENTAIRE DU POINT. Expressif, pot-pourri, épice, juteux, tannins fermes de la fraicheur, finale un peu astringente, bonne matière. L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, " ET ", A CONSOMMER AVEC MODERATION
Grain Du Moulin Madiran 2014 Express
SO2 total: 45 mg/l (400 mg autorisé pour les liquoreux)
12. 5% Alc. Vol
Cépage Tannat - Vin rouge - région Sud Ouest - Bouteille de 75cl - AOC Madiran - T° de service 15-17°C - Garde sur 10 ans
Cépage: 100% Tannat, Issu de vignes à fortes densitées: 6173 pieds/ha
Nature du sol: Argilo Calcaire
Orientation: Sud, Sud-Est
Méthode Culturale:
– Conduite du vignoble certifié en Agriculture Biologique. – Travail du sol un rang sur deux. – Fauchage intercep. – Taille guyot simple. – Apport en matière organique issue de fumier composté à la propriété, et de couverts végétaux. Vinification:
– Vendanges Manuelles. – Eraflage. – Macération préfermentaire. – Pigeages manuels en cuves ciment ouvertes de 70hL. – Fermentation longue. Grain du moulin madiran 2014.html. – Fermentation malolactique en fut de chene neuf. – Elevage en fût de chêne neuf durant 12 mois suivi d'un élevage de 6 mois en cuve inox, mis en bouteille après une très légère filtration. 13. 5% Alc. Vol.