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La traçabilité s'impose à tous les niveaux de la filière. Les grands acteurs de la distribution exigent la traçabilité des producteurs de fruits et légumes. Fruits et légumes : Business Plan - Unité de traitement de fruits et légumes. Pas seulement pour des questions d'hygiène et sécurité, mais pour davantage d'efficience dans le transport et la manutention. Pour satisfaire leur clientèle, les transporteurs spécialisés sur le segment des fruits et légumes généralisent les processus de traçabilité, y compris pour les transports sous température dirigée, dédiés notamment aux aliments dits de « quatrième gamme » (salades en sachets ou légumes emballés, par exemple), qui nécessitent un conditionnement de température entre 0 et 5°C. Le Système d'Information pour la gestion et prise de décision Il est facile de reconnaître que les stations de conditionnement marocaines ne sont pas à la pointe en matière de recherche et développement. Par ailleurs, il est aussi facile d'accepter que le système de conditionnement des fruits et légumes doit être en phase avec les exigences internationales, mondialisation oblige.

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Le volet recherche et développement doit donc, être davantage présent au niveau de ces structures. Au Maroc, l'ANPME a accompagné plusieurs secteurs dans ce volet, seul le secteur agricole n'a pas bien bénéficié de ces actions. Malgré que le métier de l'agriculture soit basé sur l'export, il n'y a pas de pôle de compétitivité pour améliorer la performance du traitement de l'information qui aidera à la gestion et la prise de décision. Unité de collecte et de conditionnement de fruits et légumes. Seule la traçabilité du produit conditionné est à la portée, afin d'informer le consommateur final sur l'origine et la Limite Maximale de Résidus du produit. L'objectif du Système d'Information est de permettre un accès facile à l'information qui doit être à la portée des opérateurs, afin d'arriver à diagnostiquer le problème depuis sa source. Des stations de conditionnement marocaines ont installé un système de géo-localisation et accessibilité de l'information. Ce système consiste à faire la géo-localisation des exploitations et établir des passerelles entre les différents logiciels de traçabilité avec une visualisation des données sur cartes numériques.

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Pour ce faire, les lots doivent être parfaitement identifiés à l'entrée et à la sortie de l'entreprise par un numéro de lot. C'est ce numéro de lot qui devra fournir les éléments et informations nécessaires lors du passage des produits d'une entreprise à une autre. Dans un contexte de crise autour de la sécurité alimentaire, mais aussi face à un consommateur qui a pris l'habitude de s'informer, la traçabilité permet de rassurer le consommateur, de valoriser les efforts de qualité de la filière et d'optimiser la gestion des entreprises. Unité de conditionnement de fruits et légumes frais se. La traçabilité n'est pas uniquement le reflet des conditions de production. Elle doit être également envisagée comme un moyen de connaître l'environnement du produit entre l'expéditeur et le consommateur. « L'effort de traçabilité doit être assuré jusqu'au consommateur, ce qui implique de maintenir au maximum le produit dans son colis d'origine », souligne un responsable de qualité et de traçabilité dans la région de Souss Massa. « L'information recueillie ne doit pas être conçue seulement comme un moyen de justification, mais comme un outil de gestion économique et technique et comme un vecteur de qualité », ajoute le responsable.

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