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La recette traditionnelle: le Melsat - Déguster l'Aveyron - Le blog | Recette traditionnelle, Recette, Plats cuisinés
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C'est une spécialité charcutière locale, à base de porc. La Bougnette se rapproche dans sa composition de celle du Melsat. En effet, il s'agit aussi d'un mélange de pain, d'œufs et de viande. La viande utilisée est du hachis de poitrine de porc. La bougnette est enrobée d'une crépine et cuite au four. Originale, elle reste une merveilleuse entrée. Sous ce nom qui fleure bon le terroir se cache un délicieux plat chaud à base de porc et de pommes de terre. Autrefois, le Frésinat se préparait lors de l'abattage du porc. On utilise encore aujourd'hui, de manière générale, de la viande de porc (cou, travers, rate) qui n'entre pas dans la confection de la charcuterie. Site définitivement fermé. Ail, persil et oignons viennent agrémenter ce ragoût: tout bonnement succulent! Le Melsat vous connaissez? C'est une délicieuse spécialité du Sud du Tarn, un boudin aux œufs avec du pain. Il peut s'agir soit de viandes, soit d'abats de porc. Il se déguste froid mais aussi poêlé, souvent accompagné de légumes et d'une salade. Un pur régal!
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Dernières recettes de melsat et de charcuterie par les Gourmets Nouveautés: des recettes de melsat et de charcuterie qui changent! Melsat Le Melsat (on prononce bien le t) est une charcuterie typique de chez moi, le Tarn (Occitanie). En gros, c'est un boudin blanc, le pain et l'oeuf servent de liant à la place du sang. TARN INFO > Recettes > Faire le cochon > Le melsat. Il y a autant de recettes différentes que de familles tarnaises, (moi j'ai fait un mix des conseils de mon boucher, de recettes sur le net et des parents de nos copains avec qui on les a réalisés) mais l'essentiel c'est que c'est une tuerie! 🤤 Vous pouvez le manger froid ou poêler pour accompagner une salade par exemple. La recette n'est pas tellement difficile, c'est juste que comme pour toutes recettes de charcuterie, il faut du temps et de la main d'oeuvre.
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La recette traditionnelle de cette semaine nous emmène dans le sud Aveyron, à l' Auberge de la Vallée, à Saint-Félix de Sorgues plus exactement. Merci à Anne-Claire TALLEC et Antoine VILLEMIN de nous avoir divulgué leurs secrets sur le Melsat. Le Melsat est une charcuterie traditionnelle du Sud Aveyron (et du Tarn, ne nous fâchons pas avec nos voisins). Il s'agit d'une saucisse mi-sêche préparée avec des œufs, du pain et de la viande de porc. Cependant, à l'Auberge de la Vallée, nous le préparons en bocaux stérilisés, très pratiques pour improviser une entrée de dernière minute. Le melsat | Recettes de cuisines sur www.recettes-de-cuisines.fr. Ingrédients Pour environ 12 bocaux de 500 ml, il vous faut: ⁃ 2 kg de chair à saucisse non assaisonnée ⁃ 1, 5 kg de pain ⁃ 1, 5 kg d'œufs (sans les coquilles! ) soit environ 30 œufs Préparation Casser les œufs dans un cul de poule, fouetter pour homogénéiser. Couper le pain en petits dés. Dans un grand récipient, malaxer longuement le pain et les œufs, puis ajouter la chair à saucisse, 90 g de sel, 10 à 15 g de poivre, du thym mondé.
Sa particularité est qu'il s'agit d'une farce embossée à base de pain et de bas morceaux de porcs. Les anciens appelaient aussi le Melsat « s aucisse blanche ». D'après un écrit de 1930 (recette de Mme Dalas, née Gabrielle Galtier): « Elle ne doit pas contenir de rouge, il y a tout avantage à le faire à la machine pour que le gras s'homogénéise mieux avec le pain ». Recette du melsat al. Dans un ouvrage récent, Patricia Auger-Holderbach a décrit le melsat comme « une sorte de gros saucisson galabar très épicé de couleur blanche, préparé avec de la viande (en général, on utilise des abats, la rate, le foie) du pain et des œufs ». Pourtant, dans les années 1920, Prosper Montagné avait identifié le Melsat comme « un gros boudin blanc » fait de pain, d'œufs et de chair à saucisse. Le grand chef a-t-il « déformé » la recette paysanne? Les documents anciens ne nous permettent pas de répondre, mais rien n'empêche la coexistence des deux traditions (l'une en ville et l'autre à la campagne), ce qui arrive fréquemment pour d'autres charcuteries dans la région comme ailleurs.
Proche de la brioche, le pain au sucre est parfait pour le petit-déjeuner ou pour les petites fringales. Dans le Nord, on l'appelle craquelin ou pain gâteau au sucre. À l'aide d'une machine à pain, il est tout à fait possible de réaliser chez soi ce délicieux encas. Ingrédients Pour 6 personnes environ, il faut: 2 œufs battus 230 ml de lait 1 cuillère à café de sel 50 g de sucre 120 g de beurre 350 g de farine blanche 2 cuillères à café de levure 100 g de sucre perlé ou de gros grains de sucre. Préparation Retirez d'abord la cuve de la machine et dans un autre récipient, préparzr le mélange lait et œufs battus. Mettez le tout dans la cuve et ajoutez le sucre, le sel, le beurre et la farine. Ajoutez la levure en dernier. Le craquelin. Démarrez la machine et effectuez les réglages nécessaires. Choisissez un programme adapté selon votre machine à pain: pain sucré, pain raisin, ou pâte levée / gâteau, car on utilise ici de la levure. Une fois le programme terminé, vous entendrez normalement le signal de fin de pétrissage.
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