Transformation Du Thé / Code Promotionnel Valmour

De façon générale, les thés blancs et les thés verts subissent très peu d'oxydation. Pour obtenir le degré d'oxydation désiré, on procède à une opération dénommée « Tuer-le-vert. » Elle consiste en effet à rendre neutre l'action des enzymes responsables de l'oxydation en chauffant les feuilles dans un wok ou en les étuvant à la vapeur. Il faut noter qu'il est possible de neutraliser les enzymes en faisant bouillir les feuilles. L'oxydation des feuilles se déclenche dès la cueillette et s'accélère sous l'effet de la lumière et de la chaleur. Comprenez donc qu'un thé d'automne sera moins oxydé qu'un thé d'été traité dans les mêmes conditions. Vous pouvez suivre l'évolution de l'oxydation des feuilles en prêtant attention à certains détails. Transformation du thé bac. Généralement, les feuilles des thés destinés à l'oxydation subissent un premier traitement connu sous le nom du flétrissement. Il consiste en effet à débarrasser les feuilles de tout excès d'eau afin de mieux les conserver. Selon le cas, cette opération peut se faire en séchant les feuilles au soleil ou dans une pièce bien ventilée.

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Pendant des siècles, la fabrication du thé vert a longtemps été réservée à la Chine mais elle n'est plus le seul pays producteur. Le Japon produit également des thés verts grands crus dont la qualité rivalise avec bien des thés chinois. L'Inde, et notamment Darjeeling, offre également de très beaux crus. Les techniques de fabrication du thé vert sont ancestrales mais le savoir-faire et les traditions peuvent varier d'une région à l'autre. Ces méthodes artisanales offrent des thés aux arômes fins et de grande qualité. Transformation du thé web. Découvrons ensemble quelles sont ces dernières. Le thé vert, un thé non oxydé Rappelons tout d'abord que toutes les couleurs de thé viennent du même arbre: le Camellia sinensis, ou « camélia de Chine », et que ce sont les différentes étapes de transformation des feuilles après leur cueillette qui donnent leur couleur au thé. La fabrication du thé vert, qui est un thé non oxydé, peut différer selon les pays, les régions, et parfois même les villages. Cependant, les étapes pour stopper l'oxydation restent les mêmes.

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Une fois récolté, le thé est flétri; c'est l'étape la plus importante pour développer les arômes du thé Oolong. Selon la matière première, le temps de fanaison (flétrissage) est compris entre 2 et 20 h. En fonction du degré de fermentation, ce thé peut être vieilli donnant du « vieux thé Oolong » une appellation recherchée à Taïwan... BIBLIOGRAPHIE (1) - GRIGG (D. ) - The worlds of tea and coffee: patterns of consumption. - GeoJournal, 57(4), p. 283-294 (2002) (2) - LV (H. ), ZHANG (Y. ), LIN (Z. ), LIANG (Y. ) - Processing and chemical constituents of Puerh tea: a review. Food Research International, 53(2), p. 608-618 (2013) (3) - TRÉPARDOUX (F. ), DELAVEAU (P. ) - Origine et historique du mot thé: son extension pour désigner diverses infusions. In: Revue d'histoire de la pharmacie, 87e année, n° 322, pp. 247-253 (1999). (4) - CHANG (K. ) - World tea production and trade – Current and future development. Nafr2-10.83Z-Transformation du thé et du café | Insee. Rome (2015). (5) - HICKS (A. ) - Review of Global Tea Production and the Impact on Industry of the Asian Economic Situation (1998)....

page 4 du bulletin officiel numéro 25 du 1er trimestre 2008 du ministère de l'économie). En particulier, comme le précise l'article 5, alinéa 1 du décret 2007-1888, " L'attribution par l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), à des fins statistiques, d'un code caractérisant l'activité principale exercée (APE) en référence à la nomenclature d'activités ne saurait suffire à créer des droits ou des obligations en faveur ou à charge des unités concernées ".

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